Pina Colada-Eiscreme (vegan)

[koch]

Pina Colada-Eiscreme (vegan)

Menge: 4 Portionen

1 Dose Ananasstücke (ca. 450 Gramm), abgetropft
1 Dose Kokosmilch (ca. 400 Milliliter)
1 Teelöffel Pektin
1 Esslöffel Speisestärke oder Puddingpulver
80 Gramm Zucker (oder nach Geschmack)
1 Teelöffel Vanilleextrakt oder alternativ Vanillezucker
Eine Prise Salz

Ananasstücke und Kokosmilch in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Mischung entsteht.

Die pürierte Mischung in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Pektin einrühren, um die Cremigkeit zu fördern.

In einer separaten Schüssel Speisestärke oder Puddingpulver mit etwas Wasser glatt rühren und zur Ananasmischung hinzufügen. Gut umrühren, um Eiskristalle zu verhindern.

Zucker, Vanilleextrakt (oder Vanillezucker) und eine Prise Salz hinzufügen. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Mischung leicht eindickt.

Die Mischung von der Kochstelle ziehen und abkühlen lassen. Danach in eine Eiscreme-Maschine geben und nach den Anweisungen des Herstellers verarbeiten.

Falls keine Eiscreme-Maschine vorhanden ist, die Mischung in einem verschließbaren Behälter einfrieren. Alle 30 Minuten umrühren, um eine cremige Konsistenz zu erhalten, bis das Eis fest ist.